Baba' mignon

Ingredienti per l'impasto:​

350g. di manitoba

6uova

25 g. lievito di birra

1 cucchiaio di rhum

100 g. di burro

2 cucchiai di zucchero

un pizzico di sale

• Ingredienti per la bagna:

​400 g. d'acqua

400 g. di zucchero

250 g. di rhum

• Ingredienti per la decorazione:

panna montata

3 cucchiai di miele (diluito con un goccio d'acqua)

frutta fresca o sciroppata

gelatina spry

• Procedimento:

​sciogliere il lievito di birra in due uova (da scalare dalla dose riportata) e nel cucchiaio di rhum, appena sciolto il lievito aggiungere la farina, le restanti uova una per volta, lo zucchero, il sale ed infine il burro morbido tagliato a cubetti piccoli, quest'ultimo va aggiunto un pezzetto per volta, aspettando che si assorba completamente il pezzetto prima di inserirne un altro, ovvero andiamona creare così l'incordatura, che serve a rendere l'impasto elastico e morbido, versare l'impasto negli stampini imburrati ed infarinati e lasciarli lievitare fino a che l'impasto raggiunge il bordo dello stampo, infornare a 180° per circa 15/20 minuti. I baba' dovranno risultare marroncini in superfice. Ora preparare la bagna mettendo a bollire l'acqua con lo zucchero, fino a che quest'ultimo sarà completamente sciolto e quindi si sarà creato uno sciroppo, spegnere, aspettare che raffreddi ed aggiungere il rhum (si aggiunge a freddo perché l'alcool col calore evaporerebbe). Procedere all'inzuppo dei baba' immergendoli completamente in una terrina con lo sciroppo e premerli legermente facendogli assorbire tutto lo sciroppo che possono, strizzarli poi leggermente e adagiarli in uno su di un piatto a testa in giù, questo perché la testa (chiamata a Napoli a capocchia)del baba' è la parte più esposta al calore in cottura quindi più soda e più dura da inzuppare, tenendoli a testa in giù il liquido interno assorbito per gravità tenderà a colare in giù e la testa lo assorbirà. Ora sistemare i baba' in dei pirottini, spennellarli con un po' di miele in superficie e decorarli con panna o crema pasticcera o quel che si voglia, tagliarli nel centro non fino in fondo, nel senso della lunghezza, creando un'insenatura che andrete a farcire con l'aiuto di una sacca a poche con beccuccio a stella, decorare poi con frutta fresca o sciroppata, spruzzare con la gelatina neutra, che lucidera' il prodotto finale rendendolo più goloso alla vista e soprattutto conserva la frutta fresca non facendola annerire.