Danubio

• Ingredienti:

​500 g. di farina "00"

25 g. di zucchero

15 g. di sale

50 g. di burro

10g. di lievito di birra

150 g. d'acqua

1 uovo

• Ingredienti per la farcitura:

​200 g. di prosciutto cotto

200 g. di formaggio emmenthal

• Procedimento:

​Sciogliere il lievito in un bicchiere d'acqua (da scalare dalla dose riportata nella ricetta). Unire alla farina l'acqua col lievito e la restante acqua tenendone un pò da parte, valutando al momento se è il caso di aggiungerla o no (questo perchè dipende un pò dalla farina da quanto assorbe) l'impasto risulta morbido, ma non molle, ora aggiungere il sale, lasciarlo assorbire, aggiungere l'uovo e lasciar assorbire completamente anche quello, per poi passare al burro ammorbidito tagliato a cubetti e cominciamo l'incordatura dell'impasto, aggiungendo un cubetto di burro per volta aspettando che il primo sia del tutto assorbito prima di aggiungerne un altro. L'impasto risulterà morbido, quasi molle. Lasciare riposare l'impasto pirlato circa mezz'ora, tagliare l'impasto in pezzetti da 30 g. l'uno, farcirli ognuno col prosciutto cotto e formaggio, chiudere e pirlare perbene le palline di pasta così ottenute. Adagiarle in una teglia foderata da carta forno e adagiarle una accanto all'altra a pochi mm di distanza (crescendo si uniranno tra loro). Spennellare la superficie con una miscela di uovo e latte, lasciare ricrescere per circa 2 ore fino a quando saranno raddoppiate le palline,spennellare di nuovo in superficie con la miscela di uovo e latte e infornare a 180° per circa 20/25 minuti.