Struffoli

• Ingredienti:

500 g. di farina

3 uova intere

3 tuorli

100 g. di zucchero

70 g. di burro

un pizzico di sale

1 bicchierino di anice

• per la rifinitura:

250 g. di miele

100 g. di zucchero

4 cucchiai d'acqua

100 g. di diavolilli

150 g. confettini colorati di varie misure e argentati

150 g. di cedro misto a cubetti

ciliegina e frutta intera candita per la decorazione

• Procedimento:

Impastare insieme tutti gli ingredienti tranne quelli per la rifiniura e ottenere così un impasto morbido, lasciarlo riposare per due ore. Staccare un pezzo per volta e allungarle in un bastoncino dello spessore di 1 cm e mezzo circa e tagliare a tocchetti piccoli (la metà di uno gnocco per intenderci), l'impasto al taglio risulterà un pò appiccicoso, è importante che rimanga di questa consistenza, perchè, mantenga la morbidezza dopo la cottura, fare scaldare l'olio in cui friggere gli struffoli che deve essere abbondante perchè devono galleggiare, e procedere così a friggerli, poco per volta, facendo in modo che nella pentola abbiano lo spazio per gonfiarsi, appena saranno dorati saranno pronti, scolarli in un colapasta e procedere così fino a terminare l'impasto. Preparare ora la rifinitura al miele mettendo in una pentola abbastanza capiente da contenere tutti gli struffoli preparati, il miele, lo zucchero e l'acqua, lasciare cuocere fino a che raggiunga un colore biondo oro (non deve assolutamente caramellare altrimenti dopo non riuscirete a staccare gli struffoli l'uno dall'altro ), spegnere il fuoco e tuffare gli struffoli in questo sciroppo. Mescolare bene in modo che tutti gli struffoli siano bagnati dal miele. Spostarli ancora caldi nel piatto da portata e dargli una forma compatta aiutandosi con le mani leggermente bagnate con acqua fredda, cospargere coi confettini, cedro a cubetti e diavolilli, in ultimo completare la decorazione col cedro candito intero e le ciliegine candite.